山羊是最早被訓(xùn)養(yǎng)的動(dòng)物之一，可以追溯到大約公元前6000到7000年，它的性情溫順，好動(dòng)，喜歡干凈。全世界有50多個(gè)奶山羊品種和品種群，其中以瑞士的薩能羊（Saanon）和吐跟堡山羊（Toggenburg）歷史最久，分布最廣。薩能羊是世界上最著名的品種，它的產(chǎn)奶量高、繁育力強(qiáng)、利用年限長(zhǎng)，許多國(guó)家用它來(lái)改良地方品種?！∵^(guò)去，人們對(duì)山羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，奶山羊沒(méi)有得到應(yīng)有的重視和發(fā)展。隨著對(duì)山羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的深入，人們?cè)絹?lái)越重視奶山羊的發(fā)展，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家和中東地區(qū)的穆斯林國(guó)家都很重視食用山羊奶及其奶制品。隨著我國(guó)人民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和生活水平的提高，人們更會(huì)傾向于健康、安全的奶制品，奶山羊產(chǎn)業(yè)在我國(guó)有很大的發(fā)展?jié)摿Α?

羊奶是人類的主要乳源之一，全世界大約有一半左右的人口食用羊奶。羊奶與牛奶的主要組成相近，而某些營(yíng)養(yǎng)素比牛奶高出很多。含有牛奶不具備的一些特殊物質(zhì)，如：EGF表皮生長(zhǎng)因子，免疫球蛋白。不含牛奶引起的過(guò)敏物質(zhì)α-S1的酪蛋白。在過(guò)去，土山羊羊奶的膻味較重，大部分消費(fèi)者不適應(yīng)，限制了羊奶的發(fā)展。在今天，通過(guò)雜交優(yōu)質(zhì)育種，采用世界上先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，去膻味成功，國(guó)內(nèi)外飲用羊奶的習(xí)慣正在形成。 　　
（一）羊奶的風(fēng)味 　　
羊奶的膻味來(lái)自于羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學(xué)成分。而羊奶中的化學(xué)成分如羊油酸（C6：0）、羊脂酸（C8：0）、和葵酸（C10：0）等，乃是造成羊奶特殊風(fēng)味的主要原因。 　　
（二）羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　
干物質(zhì)、熱量：羊奶干物質(zhì)含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。 　　脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸，低級(jí)揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。 　　
蛋白質(zhì)：羊奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）?？梢?jiàn)羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質(zhì)消化越低，所以羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高。 　　
礦物質(zhì)：羊奶礦物質(zhì)含量為0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、 鉀、鎂、氯和錳等。 　　
維生素：經(jīng)研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。 　　
酸度、緩沖性：羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升（PH6.72和6.62)。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類和磷酸鹽類。羊奶的優(yōu)越緩沖性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。 　　
膽固醇：每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達(dá)20毫克。羊奶低含量膽固醇對(duì)降低人的動(dòng)脈硬化和高血壓的發(fā)病率有一定的意義。 　　
核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸（脫氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。構(gòu)成核酸的基本單位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷（ATP）的含量相當(dāng)多。核酸是細(xì)胞的基本組成物質(zhì)，它在生物的生命活動(dòng)中占有極其重要的地位。

編輯本段世界羊奶概況
　　山羊奶是繼牛奶、水牛奶之后的第三大奶類資源，占總奶量的2.07%，世界上所產(chǎn)的山羊奶大部分以液態(tài)奶形式出售，也用于加工干酪、奶油、糖果等。 FAO，(2004)年報(bào)道，山羊奶產(chǎn)量較多的國(guó)家有：印度、巴基斯坦、法國(guó)、西班牙、土耳其和中國(guó)。山羊液態(tài)奶也可以用于醫(yī)療，美國(guó)用于醫(yī)療作用的山羊液態(tài)奶市場(chǎng)潛力巨大，估計(jì)每年至少需要12，000噸（Haenlein,1992）。干酪深受歐洲和地中海地區(qū)人們的喜愛(ài)，其需求也在逐年增加，山羊干酪生產(chǎn)較多的國(guó)家有法國(guó)、希臘、保加利亞、挪威、西班牙、以色列。山羊奶產(chǎn)品的成本要比牛奶高，在歐美其價(jià)格比牛奶高很多，在美國(guó)兩者價(jià)格比為2：1。因?yàn)樯窖蚰讨兄竞偷鞍踪|(zhì)都特有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，正在得到人們的青睞。
關(guān)山羊奶粉在東南亞的一些較富裕國(guó)家和地區(qū)也開(kāi)始關(guān)注羊奶，主要在新加坡、馬來(lái)西亞、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)，特別是臺(tái)灣的嬰幼兒配方羊奶粉已被廣大父母接受。據(jù)調(diào)查，在經(jīng)濟(jì)能力較高的白領(lǐng)階層，給嬰幼兒購(gòu)買配方羊奶粉的比例為73.3%。臺(tái)灣民眾還將羊奶產(chǎn)品視為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，送給長(zhǎng)輩及親朋好友。歷史上中國(guó)的內(nèi)蒙、西藏等牧民普遍選擇飲用羊奶，以羊奶做奶茶、奶酪，飲羊奶長(zhǎng)大的牧民大多身材高大且強(qiáng)壯。

編輯本段中國(guó)羊奶概況
　　目前全國(guó)有奶山羊種羊場(chǎng)大小10多個(gè)，有關(guān)中、膠東、豫中、唐山、晉中5個(gè)奶山羊基地，64個(gè)奶山羊基地縣。其中西農(nóng)薩能羊，在30年代引入我國(guó)，經(jīng)西北農(nóng)林科技大學(xué)的科學(xué)工作者多年培育，以適合我國(guó)氣候條件，西農(nóng)薩能羊體格大、產(chǎn)奶多、繁殖力強(qiáng)、遺傳性能穩(wěn)定、適應(yīng)性廣、改良地方品種效果顯著等特點(diǎn)而被推廣。
中國(guó)市場(chǎng)的羊奶奶源主要集中在陜西、山東等地。從奶山羊的存欄數(shù)量來(lái)講，陜西占到全國(guó)的30%；羊奶制品的年產(chǎn)量接近4萬(wàn)噸，占到全國(guó)的70%左右。

編輯本段地理優(yōu)勢(shì)
　　關(guān)中地區(qū)氣候?qū)儆跍責(zé)釒?，非常適合奶山羊的生產(chǎn)，而陜西的農(nóng)業(yè)以小麥和玉米為主，為奶山羊的飼養(yǎng)提供了豐富的飼料來(lái)源。

編輯本段技術(shù)優(yōu)勢(shì)
　　長(zhǎng)期以來(lái)，陜西省在奶山羊飼養(yǎng)和良種繁育上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并且通過(guò)與科研機(jī)構(gòu)的結(jié)合等形式，形成了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的奶山羊繁育基地。

編輯本段產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)
　　圍繞羊奶加工，陜西已經(jīng)建成了40多個(gè)乳品生產(chǎn)企業(yè)，羊奶產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成。
編輯本段羊奶與牛奶比較
　　摘自2002《中國(guó)食物成份表》有關(guān)資料: 　　
1、羊奶含有促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)因子-上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子（EGF），牛奶沒(méi)有； 　　
2、羊奶含有豐富的乳清蛋白，牛奶沒(méi)有； 　　
3、羊奶含有乳鐵蛋白，牛奶沒(méi)有； 　
　4、羊奶脂肪鏈短，只有牛奶的三分之一； 　
　5 、羊奶的蛋白凝塊細(xì)而軟，牛奶的蛋白凝塊粗而硬；
　　6、羊奶的脂肪為不飽和脂肪，牛奶的脂肪為飽和脂肪；
　　7、羊奶的脂肪溶點(diǎn)低，牛奶的脂肪溶點(diǎn)高；
　　8、羊奶的營(yíng)養(yǎng)元素全面而豐富接近人奶； 　
　9、羊奶呈弱堿性，PH值7.1-7.2，牛奶呈弱酸性，PH值為6.5-6.7； 　
　 10、羊奶的視黃醇（維生素A）是牛奶3.5倍；　　
11、羊奶的維生素B1和B2是牛奶的1.3倍；　　
12、羊奶的色氨酸是牛奶的2倍，促進(jìn)人體快速吸收合成蛋白； 　　
13、羊奶的羊奶的鉀含量是牛奶的1.1倍； 　
　14、羊奶不含過(guò)敏源：γ-酪蛋白和α-IS酪蛋白。

編輯本段特點(diǎn)
不膻不火芳香滑爽：
　　隨著脫膻技術(shù)的應(yīng)用,脫膻羊奶芳香怡人.藏醫(yī)經(jīng)典《四部醫(yī)典》記載∶“山羊奶,奶性涼,能定喘治療煩渴；”《傳世養(yǎng)生本草》載:“山羊乳滋補(bǔ),性味平和,諸無(wú)所忌；”《本草綱目》載∶“羊乳甘溫，可潤(rùn)燥治口瘡；”祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,口瘡者,三焦實(shí)熱火盛也.《備急方》載：“治小兒口瘡,羊乳細(xì)細(xì)瀝口中 ；”中醫(yī)學(xué)是復(fù)雜性科學(xué),不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單,極其為深?yuàn)W,博大精深! 　　《中國(guó)補(bǔ)品》載：“山羊奶,功效主滋陰養(yǎng)胃,降火解毒,補(bǔ)腎益精,潤(rùn)腸通便.治干嘔反胃,神疲乏力,慢性腎炎,大便干燥秘結(jié).可用于肺結(jié)核,急慢性胃炎,食道癌等病癥.可治療口腔炎,某些接觸性皮炎等等. 　　2004年6月25日媒體報(bào)道鄭州動(dòng)物園4只幼虎，5只幼獅出生半月遭母“拋棄”,工作人員用山羊奶精心喂養(yǎng)。2005年5月8日媒體報(bào)道海南熱帶野生動(dòng)植物園世界珍稀的兩只獅虎獸幼崽，靠人工用山羊奶喂養(yǎng)…… 英國(guó)醫(yī)學(xué)家維基?埃其森博士在《食物醫(yī)生?育兒營(yíng)養(yǎng)指南》中∶“在所有的動(dòng)物奶中，山羊奶的分子結(jié)構(gòu)是與母乳最相似的，脂肪中不飽和脂肪酸含量高，可預(yù)防濕疹和其它皮疹，山羊奶的發(fā)展對(duì)健康是一種巨大的改善，也正因?yàn)榇?，我們才如此推崇它……”?BR>

羊奶喝出美麗來(lái)：
　　美國(guó)醫(yī)學(xué)家安德魯·韋爾博士在《怎么吃才健康》∶“食物過(guò)敏會(huì)導(dǎo)致生理功能紊亂，明顯的表現(xiàn)如皮疹、痤瘡（青春痘）等等。山羊奶不產(chǎn)生過(guò)敏，在成分上和人奶最接近……”山羊奶蛋白質(zhì)中不含難消化的過(guò)敏源a--s1酪蛋白,不產(chǎn)生過(guò)敏。羊乳中含豐富的核酸，可促進(jìn)新陳代謝，減少黑色素生成，使皮膚白凈細(xì)膩；羊乳中維生素E、維生素C豐富，VE可阻止體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化，延遲皮膚的衰老；維生素C能促進(jìn)膠原蛋白的合成，使肌膚光嫩有彈性；羊乳中含有獨(dú)特的EGF生長(zhǎng)子,EGF生長(zhǎng)因子能快速修補(bǔ)老化的皮膚細(xì)胞，增強(qiáng)皮膚的自我修護(hù)能力，使肌膚健康白皙光嫩，羊乳中超氧化物歧化酶（SOD）豐富，它是體內(nèi)主要的自由基清除劑，具有護(hù)膚消炎抗衰老的作用。羊乳中含豐富的環(huán)磷腺苷它可增加血液中紅細(xì)胞的含量，調(diào)節(jié)人體新陳代謝，防止色素在皮膚上沉淀，能抑制皮膚外層上皮細(xì)胞分裂，使肌膚健康光滑細(xì)膩?！段簳吠蹊饔涊d“常飲羊奶，色如處子。”


益智健腦：
羊奶是營(yíng)養(yǎng)最全面豐富的食品之一，含有較牛奶更豐富的鈣，蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，羊乳中天然核酸（DNA，RNA）含量豐富，它可增加腦細(xì)胞對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)腦細(xì)胞尤其是海馬細(xì)胞健康發(fā)育，羊乳中天然?；撬岣哌_(dá)47、7毫克/升，含豐富的腦磷脂，核苷酸、三磷腺苷、膽堿、肌醇、這些物質(zhì)能促進(jìn)孩子視力，大腦神經(jīng)系統(tǒng)的健康發(fā)育,提高思維和記憶功能.羊乳中還含有生物活性因子環(huán)磷腺苷，它具有信息傳導(dǎo)和調(diào)節(jié)功能。美國(guó)科學(xué)家坎德?tīng)柌┦恳虬l(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)和記憶力的突觸和分子機(jī)制，分享了2000年度諾貝爾生理學(xué)醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。研究發(fā)現(xiàn)，大腦在記憶形成過(guò)程中，大腦突觸功能的改變是關(guān)鍵因素。若能使第二信使環(huán)磷腺苷水平升高，大腦突觸功能就能提高，記憶力增強(qiáng)。

健康益壽：
　　羊奶含有生物活性因子“環(huán)磷腺苷”，“三磷酸腺苷”和EGF”生長(zhǎng)因子，這些因子在體內(nèi)具有多種調(diào)節(jié)功能，“環(huán)磷腺苷”是科學(xué)界公認(rèn)的防癌抗癌因子，它能使人體新陳代謝維持平衡，能增加血清蛋白和白蛋白的含量，增加人體的抗病力；可改善心肌營(yíng)養(yǎng)，軟化血管，對(duì)改善防治動(dòng)脈硬化，高血壓具有非常有效的功效。EGF因子能刺激許多細(xì)胞的生長(zhǎng)，包括肝細(xì)胞，血管細(xì)胞，內(nèi)分泌等細(xì)胞的生長(zhǎng)，有效延緩細(xì)胞的老化死亡，羊奶中含豐富的尼可酸，尼可酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。我國(guó)最早推崇食療的唐代醫(yī)學(xué)家孟詵在《食療本草》中記載：羊奶治消渴，療虛勞，益精氣，補(bǔ)肺腎氣和小腸。作羹用之，補(bǔ)腎虛，治男女中風(fēng)，利大腸。含之，治口中爛瘡。

緩解壓力：
　　現(xiàn)代生活中，越來(lái)越多的社會(huì)因素導(dǎo)致心理壓力的產(chǎn)生，羊乳中含豐富的泛酸、尼克酸，對(duì)精神壓力很大的現(xiàn)代人而言,泛酸、尼克酸是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素,人體承受壓力時(shí),泛酸，尼克酸能夠支撐腎上腺,促進(jìn)分泌腎上腺素抗壓荷爾蒙,緩解精神壓力.同時(shí),泛酸，尼克酸也是分解乙醇（酒精）不可卻少的營(yíng)養(yǎng)素，飲酒前喝杯羊奶具有益胃護(hù)肝的功效。羊乳中維生素C、鎂非常豐富，vc、鎂也是緩解壓力不可缺少的物質(zhì)，現(xiàn)代人面對(duì)緊張的工作、沉重的壓力，每天喝杯羊奶，可幫助舒緩精神壓力，使思想與身體得到休養(yǎng)生息的機(jī)會(huì)。

純天然綠色食品：
　　農(nóng)諺有：“羊跑膘，豬臥膘?！蹦躺窖蚩共×?qiáng)、喜潔凈、凡有異味踐踏污染的草則拒絕采食。民間有：“羊食百草尖，其乳滋補(bǔ)?！本G色食品保持著自然狀態(tài)下應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分.通過(guò)日常食用,很容易達(dá)到養(yǎng)生保健的目的.最近出版的《飲食新主義?好食物好醫(yī)藥》中∶“羊奶在國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界被稱為“奶中之王”，含有抗癌的重要物質(zhì)，山羊奶本身就是一種獨(dú)特的天然抗生素。美國(guó)、歐洲的部分國(guó)家均把羊奶視為營(yíng)養(yǎng)佳品，在歐洲部分國(guó)家鮮羊奶的售價(jià)是牛奶的7倍……”我們?cè)谶@個(gè)瑰麗的星球上的生活是永不停息的發(fā)現(xiàn)之旅?，F(xiàn)代人生活在一個(gè)信息全球化、科技高速發(fā)展的時(shí)代!. 　　推薦:陜西紅星乳業(yè)是全國(guó)最大的專業(yè)羊乳制品生產(chǎn)及出口企業(yè)，已有20多年乳制品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，每年近3000噸羊乳制品出口歐盟與澳洲，是世界銀行扶持企業(yè)，國(guó)家農(nóng)業(yè)部創(chuàng)名牌重點(diǎn)企業(yè)，奶山羊產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，是全國(guó)少數(shù)擁有純羊奶授權(quán)標(biāo)志的企業(yè)，旗下“美羚”系列羊奶粉，采用國(guó)際領(lǐng)先水平的科學(xué)配方，高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)，飲用更放心。

編輯本段適用人群
　　以下人群我們建議長(zhǎng)期飲用羊奶： 　　
1.生長(zhǎng)發(fā)育中的孩子；
2.孕期、產(chǎn)期、哺乳期的女士； 　　
3.中老年人；
4.糖尿病患者；
5.肝臟、腎臟不好的人；
　　6.腸胃不好的人； 　　
7.對(duì)牛奶過(guò)敏的人；
　　8.擔(dān)心發(fā)胖的人；
　　9.工作壓力大的人；
　　10.希望皮膚白皙滋潤(rùn)的人；
　　11.易患骨質(zhì)疏松的人群；
　　12.免疫力低的人群。

編輯本段優(yōu)點(diǎn)
　　1、《本草綱目》258頁(yè)中記載：“羊乳甘溫?zé)o毒，可益五臟、補(bǔ)腎虛、益精氣、養(yǎng)心肺；治消渴、療虛勞；利皮膚、潤(rùn)毛發(fā)；和小腸、利大 腸”。 　　
2、《食療本草》（明·姚可成著）記述：“羊奶亦主消渴、治虛癆、益精氣、補(bǔ)肺、腎氣、和小腸。和脂作羹，補(bǔ)腎虛，利大腸”。 　　
3、《食醫(yī)心鑒》（唐·咎殷撰，約成書于9世紀(jì)中期。）記載：“益腎氣，強(qiáng)陽(yáng)道，對(duì)體虛之人，無(wú)論何種病癥皆宜，即使健康之人，服之亦可增加體質(zhì)”。
4、《魏書》王琚傳記載“常飲羊乳，色如處子。 　
　5、《飲膳正要》中說(shuō)，羊頭可治骨癆、腦熱、頭眩；羊心可治憂恚膈氣；羊肝可治性冷、肝氣虛熱；羊血可治婦女中風(fēng)、血虛；羊腎可補(bǔ)腎虛、益精髓；羊骨可治虛勞、寒中、羸瘦；羊髓可治男女傷中，陰氣不足，利血脈、益經(jīng)氣；羊酪可治消渴，補(bǔ)虛乏。
　　6、美國(guó)醫(yī)學(xué)家、亞立桑那州立大學(xué)博士安德魯o韋爾博士在《怎么吃才健康》：“食物過(guò)敏會(huì)導(dǎo)致生理功能紊亂，明顯的表現(xiàn)如皮疹、痤瘡（青春痘）等等。山羊奶不產(chǎn)生過(guò)敏，在成分上和人奶最接近……”。山羊奶的脂肪中不飽和脂肪酸含量高，其中約25%為水溶性低級(jí)脂肪酸，是能量的快速來(lái)源，不會(huì)造成脂肪堆積；蛋白質(zhì)中不含難消化的過(guò)敏源α-S1酪蛋白,不產(chǎn)生過(guò)敏。羊奶中含豐富的核酸，可促進(jìn)新陳代謝，減少黑色素生成，使皮膚白凈細(xì)膩；羊奶中維生素E、維生素C豐富，VE可阻止體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化，延遲皮膚的衰老；維生素C能促進(jìn)膠原蛋白的合成，使肌膚光嫩有彈性；羊奶中含有獨(dú)特的EGF生長(zhǎng)因子,EGF生長(zhǎng)因子能快速修補(bǔ)老化的皮膚細(xì)胞，增強(qiáng)皮膚的自我修護(hù)能力，使肌膚健康白皙光嫩；羊奶中超氧化物歧化酶（SOD）豐富，它是體內(nèi)主要的自由基清除劑，具有護(hù)膚消炎抗衰老的作用。羊奶中含豐富的環(huán)磷腺苷它可增加血液中紅細(xì)胞的含量，調(diào)節(jié)人體新陳代謝，防止色素在皮膚上沉淀，能抑制皮膚外層上皮細(xì)胞分裂，使肌膚健康光滑細(xì)膩。泛酸、維生素C含量較高，它們可以對(duì)腎上腺產(chǎn)生作用，幫助人體緩解壓力。 　　
干物質(zhì)、熱量：羊奶干物質(zhì)含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。 　　脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸，低級(jí)揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。 　　
蛋白質(zhì)：羊奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）。可見(jiàn)羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質(zhì)消化越低，所以羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高。 　　
礦物質(zhì)：羊奶礦物質(zhì)含量為0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、 鉀、鎂、氯和錳等。 　　
維生素：經(jīng)研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。 　　
酸度、緩沖性：羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升（PH6.72和6.62)。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類和磷酸鹽類。羊奶的優(yōu)越緩沖性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。 　　
膽固醇：每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達(dá)20毫克。羊奶低含量膽固醇對(duì)降低人的動(dòng)脈硬化和高血壓的發(fā)病率有一定的意義。 　　
核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸（脫氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。構(gòu)成核酸的基本單位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷（ATP）的含量相當(dāng)多。核酸是細(xì)胞的基本組成物質(zhì)，它在生物的生命活動(dòng)中占有極其重要的地位。
羊奶中含有特殊的表皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子（EGF），EGF因子在人乳及羊奶中含有，可有效修復(fù)呼吸道黏膜，抵御懷孕早期患流感等呼吸道感染疾病，保障胎兒正常發(fā)育；羊奶中的豐富營(yíng)養(yǎng)素可以幫助孕婦給寶寶提供充足的生長(zhǎng)發(fā)育溫床；羊奶中的美白因子可以使孕婦減少妊娠斑的產(chǎn)生，保持肌膚的亮麗，羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)特殊，不易在人體中貯存，懷孕期間不會(huì)發(fā)胖。這些優(yōu)勢(shì)都是羊奶特有的，因此孕婦每天喝2-3杯羊奶(有媽媽配方配方羊奶粉最好，營(yíng)養(yǎng)更面)無(wú)論是對(duì)胎兒還是對(duì)自身都是有益的。

編輯本段生理功能
　　1、中醫(yī)認(rèn)為羊奶屬溫性食品，有暖胃作用。上海醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院金谷城教授在1982年第11期“大眾醫(yī)學(xué)。雜志曾以《羊奶與胃病蛋白尿》為題，發(fā)表重要論文，確認(rèn)羊奶對(duì)胃病有特殊的療效。 　　
2、羊奶有補(bǔ)腎效果，一般腎虛的人應(yīng)常吃羊奶及羊奶制品，廠方經(jīng)常收到有腎病的患者，根據(jù)醫(yī)囑，求購(gòu)羊奶粉。 　　
3、《本草綱目》對(duì)羊奶的認(rèn)為是：喝羊奶，可益五臟、補(bǔ)勞損、養(yǎng)心肺、利皮膚、潤(rùn)毛發(fā)、明目、使人潤(rùn)澤。

編輯本段產(chǎn)品加工功能
　　1、羊奶現(xiàn)在傳統(tǒng)的加工方法是制成羊奶粉，但從羊奶蛋白質(zhì)含量高、細(xì)和軟的特點(diǎn)來(lái)看及經(jīng)過(guò)實(shí)踐證明，加工為酸奶及干酪，品質(zhì)更好。羊奶酸奶及羊奶干酪，已經(jīng)有許多乳品企業(yè)開(kāi)始重視，也必將得到消費(fèi)者的認(rèn)可。 　　
2、羊奶中脂肪含量高，不飽和脂肪酸比例大，具有更好的奶香味。西安鐘樓小奶糕在西安市成為銷售熱點(diǎn)，成為大眾認(rèn)可的品牌，它的特點(diǎn)就是在配方中主要使用純羊奶粉。另外，據(jù)上海、廣州有關(guān)餅干廠使用后反映，用羊奶做的餅干就是香。因此，用羊奶加工為冷飲專用粉、餅干專用粉、奶糖專用粉，給我們提出了一條很好的工作思路。